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Choisir le matériau de la poêle - Inox - céramique - aluminium comme critère principal:

Janvier 2016 - Marianne n'arrive pas à se décider pour acheter une nouvelle poêle pour sa cuisine. Elle ne regarde pas le prix et veut une Poêle de bonne qualité, elle n'a pas d' à priori sur la marque mais ne sait pas quel matériau choisir ? Une poêle en inox - Poêle en Fer - en céramique, anti adhésive - en pierre? Elle demande l' avis des internautes sur le Forum du Journal des Femmes.

Choisir une poêle en céramique pour sa cuisine de tous les jours


La poêle en céramique est réalisée à partir d' un matériau naturel trouvée dans la nature? Elle est réalisée sans téflon nocif pour la santé? La poêle en céramique est anti adhésive? Elle est résistante aux griffures, chocs et à l' abrasion? La poêle céramique peut saisir les viandes rouges mieux qu' une poêle en fer ou en acier ?
Autant de questions que vous vous posez pour lesquelles vous trouverez un avis tranché avec des réponses précises d' un cuisinier confirmé avec les avantagers et les inconvénients de la céramique pour une poêle à frire

Comparatif Poêle en Fer De Buyer et Poêle en inox Mauviel

2 types de poêles avec des matériaux différents, deux marques Françaises reconnues pour leur qualité et toutes les 2 fabriquées en France dans le respect de la tradition pour des cuisiniers professionnels exigeants.
Référence Minéral b élément pour la poêle De Buyer en fer
Référence Mcook pour la poêle Mauviel en inox.
Vous trouverez les commentaires avisés de Zodiosphère avec un article détaillé permettant de se faire une opinion.*
Dans les commentaires en dessous de l'avis, des convaincus et des détracteurs qui modulent les propos du cuisinier expérimenté
En tout état de cause, la lecture de l' avis sur le choix de l' acier inoxydable ou du fer pour vos nouvelles poêles de cuisine apporte des éléments de réponses à prendre en considération. Sachant que l' avis de Poêles Cuisine en Chef serait de ne pas hésiter à acheter les poêles dans les 2 matériaux sachant qu'elles ont vraiment leurs avantages suivant le type de cuisson et l' aliment que vous cuisez.

Poêles à frire compatibles avec les plaques électriques et Vitrocéramiques

Le seul type de cuisinière à n 'être pas compatible avec n'importe quel type de poêles ou de casseroles, est une cuisinière à plaques induction.
Pourquoi? Parce que pour pouvoir chauffer sur l'induction, il faut que la poêle et la casserole soient magnétiques ( qu'elles prennent l'aimantation). Et pour qu'elle prenne l'aimantation, il faut qu'il y ait du fer (ou de l'acier, autre appellation pour le même matériau ) dans la poêle et la casserole.

Lorsque la poêle  est en fer, elle est donc sensée être compatible avec les plaques à induction? Oui, elle chauffera mais attention, il faut en plus qu'elle soit épaisse car l' induction chauffe plus rapidement et surtout avec des températures beaucoup plus chaudes qui vont tordre votre poêle en fer si elle n'a pas une forte épaisseur d 'au moins 2.5 mm sur toute la surface de chauffe. Ainsi, seule la poêle De Buyer Minéral b élément sera compatible avec l' induction. Les poêles en fer De Buyer Force Blue et référence La Lyonnaise doivent être utilisées sur tous feux sauf induction

Idem pour les faitouts, cocottes, marmites qui doivent tous contenir du fer pour être compatibles avec l' induction.
Mais alors comment fait-on pour avoir des poêles en inox ou des casseroles qui vont sur  l'induction alors que l' acier inoxydable ne contient pas de fer?
Et des poêles anti adhésives qui sont plus légères et ne contiennent pas de fer non plus?
La réponse est simple: un fond férritique magnétique ( à base de fer ) est rapporté sur toute la surface de la base de la poêle et de la casserole en contact avec les plaques à induction.
NB: Pour les séries haut de gamme Affinity en inox De Buyer, il n' y a pas de base en fer. Le matériau du corps de chauffe des casseroles et des poêles Affinity est un alliage d' acier inoxydable, d' aluminium et de fer de haute technologie. Le matériau est par ailleurs hyper conducteur et permet de réaliser des cuissons plus rapides, plus saines qui préservent les vitamines.

J' ai fait rouillé ma poêle en fer, elle est foutue?


Une question fréquente sur les poêles en fer à laquelle De Buyer nous répond de façon tout à fait claire: Non, elle n'est pas foutue et bonne à mettre à la poubelle. Voir la réponse dans le lien ci-dessus. Attention: ne pas faire la même chose avec une poêle anti adhésive avec téflon ( même si c'est un revêtement sans téflon nocif pour la santé, votre poêle sera définitivement bonne pour la casse!)

Poêle inox, fer, anti adhésive au téflon, laquelle utiliser sans risque pour ma santé?


Très bon article de e santé qui nous donne des informations pertinentes sur les matériaux et revêtements de surface à éviter, sur les dangers des poêles au téflon qui contiennent du Pfoa et qui peuvent être cancérigènes.
Pourquoi nous trouvons maintenant chez les fabricants comme De Buyer des poêles anti adhésives garanties sans téflon nocif pour la santé. Qu'est que le Ptfe?

Pour en savoir plus sur les poêles en téflon pas chères avec Secrets de Cuisine


Dans téflon, il y a 2 termes que l'on retrouve souvent: Ptfe et Pfoa.
Ptfe: Un polymère qui est le vernis téflon qui donne sa glissance à la surface de cuisson et permet de ne pas accrocher les aliments pendant la cuisson. C'est un matériau plastique parfaitement inerte qui reste stable à haute température et n'est pas toxique. Son nom chimique:  poly tetra Fluoro Ethylène.
Pfoa: c'est lui le danger pour la santé, nuisible pour la fertilité, pour les femmes enceintes et qui peut provoquer des cancers.
C'est un acide perfluoré toxique, le perfluorooctanoïque qui permet de lier plus facilement le Ptfe. Largement utilisé dans les poêles anti adhésives pas cheres, il est aujourd 'hui proscrit des poêles professionnelles anti adhésives qui, avec un procédé de fabrication beaucoup plus élevé, fabrique des poêles anti adhésives professionnelles sans ce téflon dangereux pour la santé et cancérigène.

La cocotte en fonte, l' outil idéal pour cuisiner facile sans passer des heures derrière les fourneaux?

Oui, pour les plats en sauce qui doivent mijoter, la cocotte en fonte est parfaite. le défaut que l'on peut lui reproché est son poids excessif. La fonte a une très bonne conductibilité de la chaleur et permet d'avoir une cuisson homogène dans tout le récipient. Une nouvelle génération de cocottes en fonte à vu le jour chez De Buyer, elle possède également une très bonne transmission de chaleur pendant la cuisson mais est beaucoup moins lourde: c'est la Cocotte Anti adhésive De Buyer Choc Extrême. Elle est bien moins lourde, elle n'accroche pas, elle est disponible en 3 tailles : 20 , 24 et 28 cm. De quoi faire une daube ou un bœuf Bourguignon pour 4 à 10 personnes. Plus de 25 recettes sur le lien ci-dessus à faire dans votre nouvelle cocotte De Buyer en fonte

Sautoir de Cuisine professionnel, l' ustensile idéal?

Le sautoir est une sauteuse sans manche. Le sautoir passe au four. Il est idéal pour les plats à gratiner en mettent le four sur la position grill.
Il s'utilise aussi sur une cuisinière sur laquelle il tient moins de place,n'ayant pas de manche encombrant. En achetant un sautoir, vous limitez vos ustensiles de cuisson: Votre sautoir, à la différence d' une poêle, vous servira pour les cuissons à la poêle et au four. Avec des bords hauts, il remplace une sauteuse et se range plus facilement dans un placard comme une poêle sans manche
Avec son grand volume, comme une sauteuse, il permet de faire toutes sortes de préparations à mijoter ou à griller comme une volaille, un rôti de bœuf ou de veau.
Le sautoir Professionnel anti adhésif Choc De Buyer se décline dans de nombreuses tailles de 16 cm à 36 cm pour s'adapter à toutes les familles

Si vous aviez un seul ustensile de cuisine à choisir?

Citrine ouvre un sujet intéressant sinon amusant sur Le forum du Petit Marmiton: " Dites nous quel est l' accessoire de cuisine le plus précieux à vos yeux?
Les réponses sont variées, du couteau Opinel à la cuisinière ( il est vrai indispensable si l'on veut cuisiner un minimum) en passant par le lèche plat ( hors sujet).
Un ustensile, cependant, revient souvent: la Maryse, spatule de cuisine. Pour ma part, je choisis une poêle Minéral B De Buyer qui me rappelle les poêles en fer de ma grand-mère qui nous cuisinait des viandes grillées, des omelettes, des oeufs au plat et des pommes de terre sautés avec des oignons dont j'ai retrouvé le goût avec ma poêle en Fer De Buyer même, si je cuisine aujourd 'hui sur une cuisinière à Induction.

Retrouvez toutes les poêles à frire en fer disponibles sur notre site dédié à De Buyer: Poêles Cuisine en Chef.


Le FAQ des internautes Foire aux questions sur les Casseroles et les poêles de Cuisine



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