Err

Paiement sécurisé
Cb, visa, mastercard, paypal
LIvraison rapide
Livraison gratuite dès 100 €
Service client
Contactez-nous
fidelité
Bientôt
pour UN conseil n’hésitez pas à nous contacter : 04 77 55 01 39
Votre panier : 0,00 €
Cuisiner comme un chef, ce n'est pas difficile!

Pour
cuisiner comme un chef, Il faut avoir les bons outils, de bonnes recettes - de chefs justement - et de la pratique et encore de la pratique, c'est grâce au travail que les cuisiniers professionnels sont meilleurs que le cuisinier amateur qui ne répète pas les mêmes gestes autant de fois qu'il le faut pour que cela devienne automatique et..... parfait. C'est ce que l'on appelle le tour de main.

C'est comme le piano - sur lequel ils font leurs cuissons justement-, il faut sans relâche refaire les mêmes recettes pour atteindre la perfection. Petit apprenti deviendra un grand ouvrier cuisinier et cuisinera comme son chef quand il aura assimilé toutes ses gammes et qu'il sera capable de jouer tout seule sa partition culinaire avec de petites astuces ( Voir dans les livres de recettes: L'astuce du Chef) qu'il aura trouvé auprès de son chef ou aura trouvé tout seul à force de faire une recette et de la refaire. Vous aussi, vous avez trouvé un "truc" qui va améliorer à la recette du livre que vous suiviez pas à pas. Le Chef Bras parle souvent de l'aligot qu'il a vu faire par sa mère qui tenait un restaurant à Laguiole et dont il n'a pas changé la recette d'un iota en 30 ans.

Si par chance, l'apprenti cuisinier est doté d'un esprit inventif, il deviendra l'un de nos grands chefs étoilés et sera adulé par ses pairs. Et pourquoi pas vous?

Vous me direz l'apprenti devenu Chef a appris un métier à l'école et surtout, il a travaillé au côté d'un chef. Ce à quoi je vous répondrai que les livres de cuisine sont tellement bien fait aujourd'hui avec les étapes ( Le déroulé opératoire) d'une recette expliquée pas à pas et avec des photos, qu'il est presque plus facile de devenir chef en lisant le bon manuel. Si vous suivez par example le grand cours de cuisine de Ferrandi, il y de grandes chances pour que vous arriviez à un niveau plus qu'honorable.

Venons maintenant à notre mouton -qu'il ne suffira pas de cuire à la broche pour espérer devenir l'un des leurs- à savoir le matériel.

Vous avez quoi aujourd'hui pour cuisiner? des poêles et des casseroles achetées à vil prix sur le marché? Hé bien ça ne va pas du tout, il vous faut des ustensiles de pros!

Le chef en  cuisine a besoin de bons d'outils de cuisson: poêles, sauteuses, casseroles, faitouts, marmites, sautoirs et j'en passe -Il a aussi des ustensiles nécessaires à la préparation qui feront l'objet d'un autre chapitre-

Il ne choisit pas n'importe quoi, sous prétexte que c'est moins cher ou parce que c'est la boutique du coin.

Si vous voulez cuisiner comme un chef, il vous faut acquérir des outils de chef, j'entends par là cuisiner avec les mêmes ustensiles que le professionnel.

Si l'on trouve beaucoup de fabricants de poêles à frire & de casseroles - on trouve surtout de tout, y compris de la " Daube" et pourtant c'est bon une bonne daube - Il n'existe pas tant de marques qui font des ustensiles de cuisine pour les professionnels, Chefs, restaurateurs et Chr (Cafés - Hôtels - Restaurants)

Si l'on veut être sûr de miser sur le bon cheval (On n'en mange beaucoup moins et c'est tant mieux - c'est encore plus vrai pour le poulain) autant choisir une marque qui a ses entrées chez de nombreux chefs étoilés. Hé bien au contraire de ce que l'on pourrait croire, c'est assez facile, au moins pour la France. Il y a une marque qui fait office (la cuisine) de mastodonte dans le secteur et qui s'octroie 70 % des parts de marché depuis plus d'un siècle, une éternité quand on pense qu'aujourd'hui les prix passent souvent avant la qualité et le service. Pour les toqués de la cuisine, c'est un peu différent, ils font confiance à une marque et une seule.

Cette marque doit forcément avant un "truc" pour garder sa clientèle de Chef? Hé bien oui, ses produits sont les meilleurs, " souvent copiés, jamais égalés".

Je ne vous fais pas languir plus longtemps pour révéler le nom de la divine marque de cuisine qu'est de Buyer.

Et en plus c'est une marque Française, que du bonheur, pas besoin d'aller chercher ailleurs. Mais vous allez me dire:" Il n' auront pas tout ce dont j'aurais besoin?" Hé bien si, ils ont tout. Fabricant d'ustensiles de cuisine depuis 1830, ils ont eu le temps de développer plus d'ustensiles que vous ne pourrez jamais en utiliser, leurs clients, chefs étoilés comme les plus grandes divas leur ont fabriquer des accessoires toujours plus pointus que l'on trouve aujourd'hui dans leur catalogue qui répertorie plus de 3800 articles. Une gamme de produits tellement large qu'il vous faudrait un hangar de plus de 1000 m² pour ne rentrer qu'un seul article de chaque référence. Vous ne voulez pas tout acheter? Si, envoyez nous un mail et je vous ferais notre meilleur prix! 

Si nous vous proposons une seule marque pour vos achats, il vous faudra tout de même faire les bons choix en fonction de plusieurs critères:

  • Votre cuisinière: Induction ou pas? 
  • Les tailles & dimensions adaptées à la cuisine de tous les jours pour la famille & celles pour les réceptions
  • Les matériaux: Acier inox, Aluminium avec surface antiadhésive, Acier & fer, Cuivre ?
  • Les ustensiles que vous utilisez tous les jours:  poêle ou sauteuse, casserole ou faitout?
  • La bonne série de poêles & casseroles en fonction de votre budget
  • Poêles et casseroles typées Pro à 100% ou avec un peu plus de confort & de design
  • Poêles et casseroles avec manche Pro ou plus confortable avec la fonction basse température?
  • Poêles & casseroles haut de gamme avec triple fond ou très haut de gamme avec structure en alliage multicouches?
  • Ustensiles pour les recettes que vous faites déjà ou celles  que vous voulez apprendre?
  • Les ustensiles que vous voulez découvrir: Marmite pour faire vos fonds de sauces comme les chefs?

Pour toutes ces questions ci-dessus, vous devrez vous débrouillez tout(e) seul (e) et choisir en votre âme et conscience.( Peut-être pas quand même?).......Mais nous sommes là aussi pour vous aider & vous conseiller en nous écrivant ou par téléphone au 04 77 55 01 39 aux heures de bureau

Rappel: vous ne trouverez chez de Buyer que du matériel professionnel, ce qui veut dire que quelque soit les poêles, sauteuses, casseroles, cocottes, faitouts & marmites que vous choisissez, vous aurez des conditions de cuissons parfaites, à feu doux, à feu moyen ou à feu fort - bien entendu que vous êtes déjà au top ( Chef ) et un plat raté ne peut venir que du matériel. Quoique vous achetiez chez de Buyer, vous ne pourrez malheureusement plus incriminer le matériel: si c'est raté, c'est que vous avez forcément fait une bêtise. La casserole, la poêle, la sauteuse et le faitout vous suivent comme votre ombre. La température sera homogène dans tout le plat, la cuisson sera régulière, pas de point de surchauffe quelque soit l’ustensile utilisé. A vous de respecter les températures de la recette.

De plus, même si votre technique n'est pas au point au début, de  Buyer fabrique des ustensiles qui tolèrent les petites erreurs de chauffe grâce à des fonds épais qui diffusent mieux la chaleur avec une température homogène dans tout le plat.

Destinés à un usage intensif, les batteries de cuisine sont aussi capables de tenir bon face à des petites mains qui ne sont pas forcément expérimentées (les apprentis cuisiniers qui seront pour certains l'avenir de la maison)

Un large choix s'offre à vous en se qui concerne les matériaux:

  • Le cuivre offre la meilleure conduction de la chaleur, il est très beau, mais...........il est très cher
  • L'acier inox il est très hygiénique, permet d'avoir de bonnes cuissons, facile à entretenir, parfait pour les aliments acides, mais.......il accroche
  • Le fer apporte les meilleurs cuissons pour les aliment qui doivent saisir mais........est un peu plus délicat à utiliser & à entretenir
  • La surface anti-adhésive n'accroche pas -encore heureux!- facilité d'utilisation et d'entretien,............. mais pour saisir, essayer pour voir.

Pour résumer, hormis le cuivre dont vous pouvez vous passer, il vous faudra les 3 autres matériaux pour les poêles, une sauteuse  avec surface antiadhésive et des casseroles et faitouts en inox 18/10. Et vous pourrez commencer à vous mesurer aux plus grands.

PS: N'oubliez pas une poêle en fer- la bonne vieille poêle de grand-mère, -avant l'ère Téfal, il n'existait qu'elle- améliorée avec la poêle Minéral b ou la poêle Lyonnaise- et vous serez au Top -Chef- :  pour saisir une viande rouge, des pommes de terre, un poisson, une omelette, des crêpes. vous obtiendrez alors une belle surface dorée et craquante, un meilleur goût et vous concentrez tous les jus à l'intérieur pour plus de moelleux et de tendresse, les vitamines sont préservées. Et en plus c'est la poêle la moins chère du catalogue.

Astuce de chef
: Pour arriver à ce résultat, il faut  mettre les aliments dans la poêle lorsque celle-ci est très chaude - donc bien la faire chauffer avant- Une fois saisis, réduire le feu et laisser cuire en fonction de vos goûts.


Textes et images de Poêles cuisine en chef. reproduction interdite même partielle. Copyright (R). Toute reproduction sera directement transmise à notre service contentieux pour établir un dépôt de plainte en référé sans avertissement préalable. Par ailleurs, un contact sera pris par courrier auprès du service de répression des fraudes et de la réglementation du e commerce avec une copie du dépôt de plainte.