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Choisir sa casserole en inox



La casserole comme la poêle est l'ustensile incontournable pour faire la cuisine: cuire des aliments dans l'eau, blanchir, bouillir, réduire, caraméliser, fondre, déglacer, réchauffer. Elle est utilisée aussi bien pour les recettes salées que sucrées.

La casserole en inox présente de nombreux avantages, nous ne nous 
intéressons dans ce sujet qu'à ce matériau inoxydable et sain qui représente 90% des ventes de casseroles de cuisine. Viennent ensuite les casseroles en alu revêtues et les casseroles en cuivre qui se partagent les 10% restant. Il n'y a pas de casseroles en acier: le fer ça rouille, pas idéal pour faire chauffer de l'eau, faire cuire des produits acides comme les tomates ainsi que toutes les cuissons au vin ou au vinaigre.


La marque de Buyer propose 5 séries de casseroles en acier inoxydable qui ont toutes leurs particularités techniques, de forme et de finition et qui ont toutes d’excellentes qualités de chauffe. 

Spécialisé dans la fabrication d'ustensiles de cuisine pour les chefs cuisiniers, la société de Buyer ne vend que du matériel professionnel.

Parmi les séries de poêles et de casseroles que vend de Buyer, il y a les séries professionnelles pures et dures qui sont vendues aux chefs & aux cuisiniers de restaurants traditionnels restaurateurs. Ce sont celles que l'on peut apercevoir dans les cuisines des chefs cuisiniers ou à la télévision dans les émissions 
culinaires comme Top Chef, Masterchef, les escapades de Petitrenaud. 

Et il y a celles qui sont destinées à une plus large clientèle, notamment aux cuisiniers amateurs mais exigeant et qui souhaitent  cuisiner avec le même matériel que les chefs: ce sont des nouvelles séries de casseroles, et poêles qui ont été créées avec les mêmes caractéristiques que les premières mais, pour répondre aux besoins des particuliers ont fait l'objet d'une recherche pour obtenir un beau design, une plus grande facilité d'utilisation (manche moins long adapté à la cuisinière de la ménagère), également un manche basse température, ce qui n'est pas le cas des queues de casseroles de cuisine pro & aussi une finition irréprochable.

Je commencerais par vous présenter ces casseroles à la fois pro et facile d'utilisation:


2 séries de casseroles pros et design destinées aux particuliers:

Affinity: le fer de lance de Buyer depuis que la marque s'est lancée dans la fabrication d'ustensiles pour les particuliers.  Elles reprend les caractéristiques techniques de la casserole haut de gamme Priority vendues aux chefs cuisiniers les plus exigeants allié à un design exceptionnel:


La casserole est réalisée à partir d’un alliage multicouches d'acier inoxydable, d'acier et d'aluminium qui est formé d'une seule pièce: le fond et les parois sont monobloc avec une forte épaisseur de 2.3 mm. 
Cette conception de fabrication en fait un matériau hyper conducteur proche des caractéristiques de conduction de la chaleur proches du cuivre. Elle permet d'obtenir une montée homogène et très rapide en température dans tout le corps de la casserole.

Circuit de chauffe parfait fond et bords
Matériau: Alliage multicouches inox, acier, aluminium
Vitamines préservées
Aucune fragilité du fond
Indéformable
Economie d'énergie

Forme design avec manche design basse température en fonte d’inox coulée sous pression
Bords verseurs
Angles arrondis
Monture: Manche solidement riveté en 3 points
Finition: Manche et casserole: inox poli brillant
Elle a son couvercle spécifique Affinity

Elle se décline de 14 cm de diamètre à 20 cm
Une cassolette Affinity de 9 cm est également disponible pour la préparation de sauces, faire fondre du beurre ou du chocolat.

Vous pouvez également acheter la casserole Affinity avec son couvercle

Milady: la casserole est fabriquée à partir d’un acier inoxydable de qualité professionnelle avec une épaisseur de 0.6 mm et un fond rapporté qui procure une parfaite répartition de la chaleur sur toute la surface de chauffe. La cuisson est un peu moins rapide que sur Affinity mais excellente comparée à une casserole standard du commerce dont les parois seront un peu plus fines mais surtout beaucoup plus homogène grâce à son fond diffuseur.

Une casserole très élégante avec une belle monture design type queue froide en  fonte d’inox coulée sous pression. 

Excellent circuit de chauffe dans tout le fond
Matériau: acier inoxydable 18/10
Vitamines préservées
Fond diffuseur épais
Bords verseurs
Angles arrondis dans le fond pour remuer facilement les aliments
Monture: manche inox basse température rivetée à la casserole par 3 gros rivets apparents
Finition soignée poli brillant
La série est disponible des diamètres 14 cm à 20 cm
Elle dispose de son propre couvercle Milady en verre avec jonc cerclé inox
Vous pouvez acheter une série de 3 casseroles inox Milady 
Et la série complète de 4 casseroles inox Milady à
 un prix intéressant 

Les 2 séries de casseroles Affinity et Milady sont compatibles avec des plaques à induction et tout autre type de cuisinières : gaz, électriques vitrocéramiques 

Elles ont des montures design basse température qui ne transmettent qu’une partie de la chaleur de la casserole dans la main.

3 séries de casseroles Pros pures et dures avec manche en tube inox 

Appety: C'est la casserole la plus vendue aux professionnels, elle a une épaisseur d'inox renforcée de 0.8 mm et un fond diffuseur multicouches qui procure une parfaite répartition de la chaleur sur toute la surface de chauffe. La cuisson est rapide et homogène mais surtout beaucoup plus homogène grâce à son fond diffuseur.
Comparée à une casserole standard du commerce dont les parois sont plus fines et qui n'a pas de fond diffuseur, elle est à peine plus chère et beaucoup plus efficace. Sa tenue dans le temps n'est pas comparable.

Excellent circuit de chauffe dans tout le fond
Matériau: acier inoxydable 18/10
Vitamines préservées
Fond rapporté
Bords verseurs
Angles arrondis
Monture: manche tube inox professionnel soudé 
Finition poli brillant

Primary: C'est la casserole en inox la moins chère de la marque de Buyer. Elle a une épaisseur d'inox de 0.6 mm et un fond diffuseur multicouches qui procure une parfaite répartition de la chaleur sur toute la surface de chauffe. La cuisson est rapide et très homogène grâce à son fond diffuseur.
La casserole Primary a été conçue sur la base de la série Appety en visant une clientèle de chefs désirant une casserole professionnelle à un coût modéré. Si son prix est moins cher que la casserole Appety,ses qualités de cuisson sont très voisines. Sa finition inox poli brossé permet également d'obtenir un coût de fabrication moins cher d'ou son prix de vente très compétitif pour une casserole professionnelle. Cette finition a également des avantages: elle ne se raye pas facilement, son entretien est facilité: une fois sèche, il n'est pas nécessaire de la frotter avec un chiffon. De nombreux atouts qui la font adopter par les professionnels de la cuisine et les cuisinières à la maison qui veulent des ustensiles de cuisine fiables, ayant de très bonnes qualités de cuisson pour un prix modéré.

Excellent circuit de chauffe dans tout le fond
Matériau: acier inoxydable 18/10
Les vitamines sont préservées
Fond diffuseur rapporté
Bords verseurs
Angles arrondis pour remuer facilement les aliments pendant la cuisson
Monture: manche tube inox professionnel soudé 
Finition inox brossé

Priority: série de casseroles professionnelles, alliage multicouches identique à la casserole Affinity, bientôt en ligne sur Poêles en Chef. Tant que cette référence n'est pas sur notre site, nous vous remercions de nous consulter par mail ou téléphone pour que nous puissions vous faire une offre comme nous le faisons pour nos clients professionnels de la restauration et les chefs cuisiniers.

Si l’on compare les 5 séries (que l'on appelle gamme chez de Buyer) de casseroles inox de la marque:

Affinity, Milady, Appety, Primary  et Priority ( bientôt disponible sur Poêles en Chef)

Nous pouvons les classer de la façon suivante :

Affinity est définitivement le haut de gamme techniquement avec une forte connotation design

Milady et Primary sont semblables en ce qui concerne leurs caractéristiques techniques : épaisseur et forme de la casserole. Par contre, la gamme Milady est la version design avec une finition poli brillant et une queue en fonte d’inox rivetée alors que la gamme Primary a une finition poli brossé qui ne craint pas les rayures et une queue en tube inox soudée à la casserole, elle est la version « pro » qui n’est pas faite pour un service sur table par exemple.

Priority est le haut de gamme techniquement avec une forte connotation professionnelle : légèrement plus lourde qu’une Affinity dans la même dimension, elle s’avère un peu moins maniable ( 1.2 kg pou un diamètre de 16 mm alors qu’une Affinity pèse 0.95 kg.
Le manche est un tube inox soudé à la casserole type «  pro » transmet plus la chaleur que le manche  d’une Affinity. Les cuisiniers professionnels et chefs utilisent la plupart du temps un chiffon pour tenir la casserole et remuer le contenu)

Appety est une version renforcée de la gamme Primary avec une épaisseur d’inox de 0.8 mm au lieu de 0.6 mm et une finition poli brillant.

Espérant avoir répondu aux questions que vous vous posez avant d'effectuer votre choix sur notre site de vente www.poeles-cuisine-en-chef.com, nous restons à votre disposition pour toutes questions technique ou commerciale auxquelles nous répondrons rapidement par téléphone ou par l’intermédiaire de notre formulaire contact clients

Découvrez la casserole professionnelle inox ou la batterie complète de casseroles de Buyer de votre choix avec les photos et leurs caractéristiques techniques et dimensionnelles sur le site du fabricant.

Vous pouvez acheter le couvercle qui correspond à la casserole avec que vous avez choisie: couvercle de casserole de Buyer en inox et en verre pour toutes nos références en magasin et au catalogue du site de vente sur lequel la livraison est offerte à partir de 100 Euros de commande.

Vous trouverez également une casserole avec surface anti adhésive que vous utilisez pour les cuissons délicates à feux modéré, les préparations des plats déjà préparés et pour réchauffer un plat cuisiné. Ces casseroles Choc Extrême sont en fonte d'aluminium avec un revêtement au téflon garanti sans Pfoa, produit reconnu dangereux pour la santé. Elles sont beaucoup plus résistantes que les casseroles de cuisine du commerce aux rayures et aux surchauffes. Il faut cependant utiliser une cuillère en bois ou en silicone pour remuer et servir les aliments et surtout pas un ustensile en fer ou en acier qui rayerait le fond de la casserole. Il faut les utiliser à une température modérée. Elles sont compatibles avec les plaques induction.

Textes et images de Poêles cuisine en chef. reproduction interdite même partielle. Copyright (R). Toute reproduction sera directement transmise à notre service contentieux pour établir un dépôt de plainte en référé sans avertissement préalable. Par ailleurs, un contact sera pris par courrier auprès du service de répression des fraudes et de la réglementation du e commerce avec une copie du dépôt de plainte.
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