La bassine de professionnel est fabriquée dans
un cuivre épais de 2 mm pour assurer une excellente diffusion de la température et une cuisson homogène. La bassine à confitures professionnelle est beaucoup plus lourde qu'une bassine en cuivre de ménagère.
Le cuivre est un matériau ultra conducteur de chaleur, idéal pour faire des confitures
Avantage: en cuisant les fruits dans un cuivre massif, la couleur naturelle des fruits est préservée, les fruits ne brunissent à la cuisson.
Le fond plat de la bassine à confitures est très stable sur n'importe quelle plaque de cuisinière comme sur un brûleur à gaz.
La bassine en cuivre vous permet d'avoir un ustensile traditionnel pour porter les fruits et le sucre à ébullition. L' excellente diffusion de la chaleur grâce à la conductibilité du cuivre permet obtenir des confitures cuites rapidement et de façon homogène. Il apporte un avantage incontournable, difficile avec une autre matière: Il permet de cuire au plus juste les fruits qui conserveront toutes leurs vitamines.
La bassine à confiture de 38 cm présentée ici par de Buyer est la taille standard pour la cuisson de 6 à 7 kgs de confitures.
La cuisson des aliments sucrés comme les fruits sont les seuls produits que l'on peut cuire à même le cuivre. Tous les autres aliments nécessitent une matière intermédiaire entre les aliments et ce matériau. C'est la raison pour laquelle toutes les anciennes bassines et casseroles en cuivre étaient étamées à l'intérieur (dépôt d'étain). Les mêmes casseroles en cuivre aujourd’hui fabriquées par la maison de Buyer sont réalisées à partir d'un procédé spécial (double matière Cuivre-inox appelée Inocuivre dans la marque de Buyer) qui sont toujours en cuivre brut et massif mais avec une fine tôle d'inox (appelée jupe) à l'intérieur pour isoler les aliments du cuivre.
Avec un matériau reconnu par tous les plus grands professionnels comme la panacée, vous ne pouvez que réussir vos prochaines confitures et gelées avec des fruits de saison.
Entretien du Cuivre: laisser tremper dans l'eau la bassine pendant 1 heure et nettoyer ensuite avec une éponge douce. Lorsque vous ne l'utilisez pas régulièrement, frotter là avec la pâte à polir le cuivre, elle sera comme neuve en retrouvant ses couleurs rouges orangées chatoyantes.
