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Culottage poele acier et fer Avis et conseils de Buyer

Le culottage, ce n'est pas compliqué, il faut simplement le faire lorsque vous venez de recevoir votre poêle neuve de chez le marchand.

Tout d'abord, votre poêle n'est pas antiadhésive lorsque elle est neuve. Vous allez devoir lui faire subir un petit traitement que vous obtiendrez simplement avec 2 cuissons détaillées ci-dessous.

a / Première cuisson: faites revenir des épluchures de pommes de terre. Celles-ci contiennent de l'amidon, ce qui est excellent pour créer une première pellicule qui va se coller naturellement sur toute la surface intérieure. Mettre un peu d'eau au fond de la poêle avec ces épluchures et faites bouillir pendant 5 minutes. Lorsque vous avez réduit de moitié, jetez le tout et laisser refroidir votre poêle. 

b / Deuxième cuisson: Refaites chauffer la poêle avec un fond de matière grasse. Une huile végétale de tournesol ou d'olive fera l'affaire. Toute la surface de la poêle doit être recouverte d'huile de façon uniforme en levant et penchant la poêle en cercles concentriques. Laissez chauffer à feu fort. Lorsqu'elle fume, attendez 20 à 30 secondes et jetez le contenu dans un endroit approprié. Laissez refroidir. Essuyer avec un papier absorbant, Elle est prête. Plus vous l'utiliserez, plus elle sera antiadhésive et améliorera sa glissance naturelle. Quelle que soit votre batterie de cuisine en acier, tôle blanche ou bleue: lorsqu'elle sera noire, elle sera parfaite pour les viandes , le poisson, les légumes et les pommes de terre comme pour des œufs au plat ou en omelette. Pareil pour les crêpes qui auront d'autres saveurs plus authentiques et surtout seront plus goûteuses avec des bords bien craquants. 

Quel que soit votre ustensile, poêle acier minéral b élément,  poele en fer de Buyer Force Blue, Poele fer La Lyonnaise de buyer, sauteuses, faitouts ou casseroles (ce dernier ustensile étant plus rare en acier, préférez l'inox ou le cuivre), si il est en acier, tôle d'acier ou en fer ( c'est pratiquement le même matériau à quelques grammes de carbone près), c'est la meilleure technique pour obtenir une surface vraiment antiadhésive.
A noter que les poeles Minéral B élément de Buyer manche amovible et manche fixe sont vendues revêtues neuves ( sans queue) avec une fine couche de cire d'abeille passée en usine qui aide au culottage qui de plus est une protection naturelle anti-oxydation.
Même pour ces poêles de Buyer minéral B élément, vous devez procéder comme expliqué ci-dessus.

Si votre poêle a rouillé suite à une mauvaise manipulation, il suffit de la reponcer à vif ( comme lorsqu'elle était neuve et de recommencer l'opération de culottage avec ces 2 premières cuissons avant usage.)

De Buyer, le leader mondial des batteries de cuisine en acier et fer pour les professionnels de la cuisine, grands chefs étoilés et cuisiniers expérimentés, fait aussi confiance à la journaliste culinaire Du miel et du sel,qui vous donne ses secrets pour l'entretien de vos futures poeles en fer et acier,: Culottage et entretien de batteries de cuisine en acier et en fer

Ces précieux conseils ne sont pas uniquement valables pour les poêles de Buyer mais pour toutes les poêles acier et fer qui devront subir le même traitement de préparation pour devenir anti adhésive et ne pas accrocher naturellement sans aucun téflon nocif pour votre santé.

On est en droit de se demander pourquoi alors utiliser une poêle en fer professionnelle alors qu'il est tellement plus simple d'acheter une poêle du commerce avec une surface déjà préparée pour être anti adhésive.

2 raisons simples: la première est que, aujourd'hui, il est prouvé que les poêles en aluminium vendues comme anti adhésives sont formellement reconnues comme cancérigène à cause des revêtements au téflon qui sont utilisés et notamment du Pfoa, agent chimique qui est utilisé pour faciliter le dépôt de la couche de revêtement que ce soit un téflon, une revêtement Pierre ou Céramique. Dans tous les cas, il s'agit bien d'un vernis déposé et non d'une véritable céramique ou de la pierre naturelle. Lorsque le vernis téflonné est parti suite à des rayures ou des frottements répétés, les aliments sont en contact direct avec l'aluminium, matériau qui n'est ni alimentaire ni hygiénique: des particules de la poêle vont se loger dans vos plats préparés.

En achetant des poêles anti adhésives professionnelles plus chères, vous avez au moins la garantie de ne pas avoir de pfoa dans la fabrication du revêtement. Toutes les poêles de Buyer anti adhésives en sont dépourvues, ainsi que les casseroles et les faitouts et cocottes.

La deuxième raison est le goût: Avec une poêle acier et en fer, vous obtenez facilement une excellente réduction des sucs, exercice impossible avec une poêle revêtue.

Si vous voulez cuisinez sain avec une bonne réduction des sucs et un meilleur goût sans avoir les inconvénients de cuisiner dans une poêle en fer et acier de Buyer ou de toute autre marque, vous pouvez également utiliser une poêle de buyer inox pour professionnel. ou dans une poele en cuivre de Buyer avec jupe en inox
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