Cuissons au four: Cocotte fonte - Sautoir - Plaques de Four

La cocotte dans laquelle ont peut faire tout plat mijoté faitout est un des ustensiles les plus utilisés en cuisine. Il faut donc les choisir avec attention.

Le sautoir, moins connu des amateurs de cuisine, est parfait pour les cuissons au four: à décourir.

Si la réussite de vos recettes dépend de la qualité et de la fraîcheur des produits que vous achetez et de vos talents de cuisiniers(ères), il en va de même des ustensiles dont vous disposez.

Vous devez également choisir des "outils", une casserole et un faitout dans le cas présent, qui résisteront à un usage quotidien, ce qui est d'autant plus vrai pour ceux qui n'accrochent pas et dont la surface anti adhésive est plus fragile que les poêles, casseroles et faitouts fabriqués dans un matériau brut sans revêtement dans la surface de cuisson: Acier & fer, inox, cuivre, fonte.

S'il faut provilégier un faitout en acier inox pour chauffer de l'eau, faire des court bouillons comme toutes les cuissons à l'eau: pâtes & nouilles, pommes de terre, légumes, il est plus facile de cuisiner les plats mijotés et délicats et de réchauffer les mets déjà préparés dans une casserole & un faitout en fonte d'aluminium revêtus: les aliments n'attachent pas même lors de cuissons longues.

C'est le problème de toutes les recettes en sauce qui cuisent longtemps à feux doux pour obtenir une bonne réduction, elles seront plus aisés à cuisiner dans une casserole ou une cocotte dont la surface est anti adhésive.

Attention: Il est important de choisir des ustensiles haut de gamme car dans ce type de matériel, on trouve de tout et à tous les prix pour des casseroles & des faitouts qui à première vue semblent identiques mais qui n'ont rien à voir.

5 aspects sont à prendre en compte:

1. La qualité du revêtement de cuisson: il doit être impérativement être garanti sans pfoa, cet agent qui est aujourd'hui reconnu cancérigène est dangereux pour votre santé.
   
2. La méthode de diffusion du revêtement anti adhésif: par grenaillage, c'est le top comme pour la gamme Choc Extrême, sinon par peinture. Tout autre prcédé est à proscrire, assurez vous que le revêtement de la casserole & du faitout que vous convoitez à bien été avec réalisé par l'un des 2 procédés mentionnés ci-dessus.
   
3. Le nombre de couches a également son importance: un minimum de 4 à 5 couches
   
4. Achetez uniquement dans une marque connue qui ne peut pas se permettre d' être ouvertement critiquée en cas de problème
   
5. Privilégiez une marque qui vend la casserole & le faitout que vous voulez acheter aux professionnels de la cuisine: chefs cuisiniers, restaurateurs Chr, vous vous assurez d'acheter du matériel qui est fait pour durer et dont la surface de cuisson résite mieux aux rayures et aux surchauffes involontaires
   

De Buyer, fabricant de la gamme Choc Extrême est le principal fournisseur de casseroles & faitouts des  chefs cuisiniers, ses ustensiles sont revêtus d'une surface anti adhérente ultra dure déposée en 4 couches successives qui apportent une résistance à l'abrasion, aux rayures et aux surchauffes occasionnelles, nettement supérieures aux casseroles et cocottes non professionnelles.

Avec ces ustensiles, vous cuisinez plus sainement en utilisant moins de matières grasses pour une cuisine plus saine et moins lourde.

De plus si la cocotte en fonte d'aluminium remplace avantageusement la cocotte en fonte qui attache à la moindre erreur de chauffe, elle est également plus légère, et donc plus facile à manipuler. La cocotte de Buyer s'utilise au four et sur les cuisinières pour les cuissons qui mijotent à feu doux.

Le sautoir, ustensile moins connu de la cuisinière à la maison, est largement utilisés par les chefs pour les cuissons sur plaques induction & au four. Dans sa version en fonte d'aluminium revêtu. (existe aussi la sautoir en fer et en acier inoxydable et en cuivre) Il s'utilise aussi bien au four que sur une cuisinière. Il est parfait pour les cuire les volailles à rôtir et les rôtis de boeufs. Sur une plaque de cuisson, il remplace n'importe quelle poêle ou sauteuse.

Les casseroles, cocottes et sautoirs de Buyer Choc Extrême vont sur des plaques au gaz, plaques électriques, Induction et au four (pour les cocottes). Casseroles et Cocottes sont revêtues d'une surface anti adhésive ultra dure qui n'attache pas. Le revêtement est un Ptfe multicouches de qualité professionnel qui est déposé par grenaillage qui offre une anti-adhérence et une glissance optimales avec une très grande résistance aux frottements.

Le matériau est un aluminium très épais qui diffuse la température de chauffe de la source de chaleur sur le fond et la jupe sans points de surchauffe, pour des cuissons parfaitement contrôlées et régulières.

De nombreux tests en usine ont révélés des résistances à l'usure et aux frottements exceptionnelles dans des conditions sévères d'utilisation que la cuisinière familiale ne rencontre pas sauf si elle oublie sa cocotte pendant plus de 10 heures sur la feu. Vous pouvez ainsi cuisiner vos plats mijotés et réchauffer les recettes déjà préparées en toute confiance.

Plus légères que les cocottes fonte traditionnelles, elles ont les mêmes avantages que la fonte d'acier: bonne caramélisation des sucs qui donnent du goût et une cuisson homogène. Le goût caractéristique des cuissons longues qui ont mijoté pendant plusieurs heures. Elles sont  faciles à nettoyer et à entretenir. la cocotte fonte comme la casserole ne se déforment pas.

✔ La Cocotte en fonte a un usage plus large. Passant au four, elle est utilisée pour les plats à mijoter et à braiser et les volailles au four, D'après les retours de satisfaction que nous avons de nos clients, la cocotte de Buyer Choc Extreme est utilisée moitié moitié sur leur cuisinière et au four. L'avis général est que c'est l'outil indispensable dont ils se servent beaucoup plus souvent que de leur ancienne cocotte en fonte, parce que beaucoup plus maniable car moins lourde.

✔ Le sautoir Choc Extrême avec revêtement anti adhésif est un ustensile de cuisiniers professionnels. Il est principalement utilisé pour la cuisson au four mais peut très vous servir pour cuisiner sur une cuisinière.

Les Cuisiniers, les vrais, savent que pour obtenir du goût, il faut impérativement que les aliments soient saisis, ce qui veut dire qu'il y ait une bonne réduction des sucs, sans quoi, les aliments n'ont pas de goût. C'est un peu, et même beaucoup la différence qu'il y a entre:" faire à manger" et "Cuisiner". Dans un sautoir avec revêtement, il est plus difficile d'obtenir la réaction de Maillard qui apportera ce meilleur goût. Au four, pour les plats à rôtir comme une volaille, c'est la peau que l'on veut croustillante et dans ce cas, la surface du récipient n'a pas d'importance.

✔ Vous trouverez également dans cette catégorie, les plats, sautoirs et plaques de four revêtus d'une surface anti adhésive. Très pratiques pour faire des cuissons au four, ils sont facile d'entretien: les sucs caramélisés n'adhèrent pas, un simple coup d'éponge chaude suffit à nettoyer les résidus de caramélisation les plus tenaces.

 ✔ Vous y trouverez aussi les poêles à crêpes,  poêle à poissons, qui toutes revêtues d'un revêtement ultra résistant, aident à cuisiner les aliments qui ont tendance à accrocher. Suivant les gammes auquelles elles appartiennent, elles s'appellent  Choc Extreme, Choc Resto Induction ou  Choc qui est le nom donné aux séries anti adhésives de Buyer.

✔ Découvrez les 3 séries de poêles de cuisine anti adhésives en fonte d'aluminium:

Poele en fonte de Buyer Choc Extreme

Poele en fonte de Buyer  Choc Extreme manche amovible

Poeles anti adhésives Choc Resto Induction

Pécautions d'empoi pour tous nos ustensiles en fonte d'aluminium pour leur conserver toutes leur propriétés anti adhésives:

 ✔ La température maximum d'utilisation sur cuisinières et au four est de 240°C.(Sur plaques à induction, thermostat à la moitié de la puissance

 ✔ La chauffe lorsque la cocotte, la casserole et le sautoirs sont froids doit se faire en douceur. Mettre le gaz ou le thermostat à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour une montée progressive en température. 

 ✔ Ne doivent pas être laissés à vide sur une source de chaleur.

 ✔ L'usage d'instruments  en acier et à angles vifs est à proscrire: utiliser des spatules souples ou semi rigides en matière synthétique ou en bois naturel.