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Poêle de Buyer en fer La Lyonnaise Ø 24

(Code: POELELYONNAISE-24)

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Poêle de Buyer en fer La Lyonnaise Ø 24

Poêle de Buyer en fer



Caractéristiques:  


  • Diamètre: 24 cm
  • Référence fabricant: 5020.24
  • Diamètre de cuisson: 17 cm
  • Hauteur: 4.5 cm
  • Epaisseur de la tôle de fer: 1 mm
  • Culottage elle devient antiadèsive
  • Circuit de chauffe contact direct
  • Queue feuillard: soudée en 3 points
  • Poids: 0.600 kg
Le nom de la poêle en fer "La Lyonnaise" s'appelle ainsi vient simplement de sa forme qui appelée dans la jargon culinaire " Coupe Lyonnaise"  a des bords hauts évasées. Cette poêle, utilisée à Lyon et dans sa région par les chefs cuisiniers des grands restaurants comme des bouchons Lyonnais pour la cuisson de leurs spécialités Lyonnaises comme le Tablier de Sapeur qui devaient être saisies à feu fort dans une poêle très chaude. La poêle s'est vulgariser aujourd'hui dans toute la France. La coupe Lyonnaise permet de cuire à la poêle non seulement les viandes rouges mais aussi les pommes de terre sautés qui nécessitent un grand volume. Avec des bords plus hauts qu'une poêle classique en fer, les pommes de terre grillent aussi bien lorsqu'elle sont au fond de la poêle que sur les bords.

Le fer est un matériau parfaitement naturel, il est très réactif à la chaleur, condition indispensable pour saisir. La poêle la Lyonnaise a une épaisseur de fer relativement fine comparée à d’autres poêles de Buyer  comme la poêle Minéral b par exemple, elle est adaptée aux puissances de chaleur moyenne sur lesquelles elle aura une montée très rapide en température pour bien saisir la surface extérieure de la viande et conserver les vitamines pendant toute la cuisson.

Cette série de poêles développée au départ pour les cuisiniers professionnels, ne convient pas pour l'induction.

La poêle Lyonnaise est réservée à un usage sur cuisinières au gaz et  électriques. Les chefs utilisent rarement des plaques à induction,

En achetant une poêle en fer, vous vous mettez dans les mêmes conditions que n'importe quel cuisinier professionnel et pouvez obtenir avec un peu de pratique, une cuisine dont vous serez étonné(e) vous même. Ca change tout de cuisiner dans une poêle en fer de pro


Compatible avec sources de chaleur gaz, vitrocéramiques, électricité.

De Buyer fabrique des poêles Made in France 

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