Poêles en fer De Buyer Force Blue

La Poêle Force Blue en fer est la poêle préférée des chefs cuisiniers pour saisir les viandes rouges.

L'une des premières poêles développées par de Buyer, (bien avant les poêles Minéral B élément), elle est avec la poêle en fer la Lyonnaise, l'une des poêes les plus utilisées par les professionnels de la cuisine pour les cuissons à hautes températures qui doivent saisir les aliments.

Le fer est un matériau qui transmet bien la température de la source de chaleur car il a un fort pouvoir de conduction. condition nécessaire pour avoir une très forte chaleur de la poêle sur la surface de cuisson.

Réplique des anciennes poêles acier & fer utilisées par nos grand-mères qui étaient fabriquées à partir d'une tôle bleue  de 1.5 à 2 mm ( comprenez une tôle qui a été obtenue par laminage à chaud), elle reprend la même forme avec des bords hauts appelés dans le "métier" à la Française. Le manche reprend également les caractéristiques des vieilles poêles avec une fabrication en acier feuillard maintenu à la poêle par rivetage, solution de fixation beaucoup plus solide que la soudure par points.

L'épaisseur de la poêle Force Blue est de 2 mm, ce qui apporte les bonnes conditions pour obtenir une chauffe rapide et régulière ( avec une poêle trop fine, la chauffe dans la poêle est moins homogène et a tendance à brûler les aliments en cas de surchauffe). La poêle nest toutefois pas très lourde et se manipule facilement.

C'est la poêle traditionnelle que l'on trouve chez tous les connaîsseurs, pros ou particuliers qui veulent une poêle facile à utiliser et apporte les meilleurs conditions de cuisson pour saisir, griller et dorer les aliments.

Attention:  sur feux à gaz, ( idéal pour saisir les viandes rouges en maitrisant la température), sur des plaques électriques ou vitrocéramique uniquement.

Ne convient pas si vous avez une cuisinière à induction, il faut alors vous diriger vers une poêle plus épaisse qui ne se déformera pas sous l'effet des montées brutales en température de l'induction. Choisissez une poêle Minéral B pour les particuliers et une poêle Carbone Plus si vous êtes un chef cuisinier ( Ce sont les mêmes poêles hormis le fait que la poêle Minéral b a une finition à la cire d'abeille pour faciliter le culottage au démarrage et un manche verni / La poêle Carbone plus est en fer brut et son manche est brut avec peinture martelé sans vernis: voir toutes les poêles en fer ici 

Pourquoi utiliser une poele en fer?

De façon unanime, le fer est le matériau qui permet d'obtenir facilement la réaction de Maillard.

Qu est'ce que la réaction de Maillard?

C'est un phénomène chimique, une réaction que l'on observe lorsque l'on fait cuire un aliment ( pas seulement une viande - tous les aliments subissent cette réaction à une certaine température. Elle est caractérisée par l'action des sucres sur les protéines. Mis en présence à une température élevée, les protéines brunissent et crééent un nouveau composant grâce à l'excellente fonction réductrice des sucres. Tous les aliments contenant du sucre en quantité plus ou moins importante, il est donc possible d'obtenir une telle réaction avec n'importe quel aliment. C'est de la que vient le terme de réductions des sucs. C'est grâce à elle que l'on va obtenir un meilleur goût.  Elle a été découverte par Louis  Camille Maillard le 27 Novembvre 1911. 

Quels sont les critères pour acheter une bonne poele de cuisine?

Concernant une poele pour les cuissons à feu fort, pour saisir les aliments, le matériau doit avoir une très bonne conductibilté de la chaleur pour obtenir des cuissons rapides et homogènes. Le fer est avec le cuivre, les 2 matière qui ont la meilleure conductibilité. ( l'acier est considéré identique au fer dans le domaine de la cuisine).

L' épaisseur du fer dans le corps de la poêle est important, trop fine, elle brûle les aliments, trop épaisse, le temps de réaction est trop long. La poêle de Buyer Force Blue a la bonne épaisseur, c'est la poele qui correspond le plus aux vieilles poeles qu'utilisaient nos ancêtres avant que n'arrivent sur le marché les poeles en aluminium revêtues d'un anti adhésif , c' est la poele professionnelle de cuisine utilisée par les chefs et les cuisiniers professionnels.

La forme de la poêle a également son importance. Les bords hauts évasés comme sur la poele fer Force Blue et la poele fer la lyonnaise, concentrent la chaleur dans le volume de cuisson et accelèrent la cuisson.

La poêle en fer Force Blue permet de cuisiner des produits naturels issus d'un élevage et d'une agriculture saine et bio en respectant les aliments qui garderont leurs saveurs et leurs vitamines.

Passage flash au four possible.

Découvrez tous les ustensiles Force Blue, poêles, sauteuses, wok chez de Buyer

Une cuisine saine et un meilleur goût pour:

  ✔ Viandes grillées

  ✔ Poissons grillés

  ✔ Pommes de terre rissolées

  ✔ Légumes sautés

  ✔ Oeufs au plat

  ✔ Champignons

  ✔ Omelettes

Pour ces aliments ci-dessus, vous obtiendrez facilement des surfaces dorées et caramélisées qui ont un meilleur goût

La poele en fer de Buyer supporte les feux forts au gaz et électriques.

Pour les cuisinières à induction, choisissez les poêles De Buyer Minéral B Element

Pour les poeles en fer à bords évasées, voir nos poêles La lyonnaise de Buyer

De Buyer propose également dans son catalogue des poeles en fer pour les spécialités